DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L－苹果酸）和右旋体（D－苹果酸）。苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。

DL-苹果酸 

英文名： DL-Malic acid 

别   称： DL-羟基丁二酸 

化学式： C4H6O5 

分子量： 134.09 

CAS登录号： 617-48-1

EINECS登录号： 210-514-9 

熔   点： 130-132℃ 

水溶性： 558 g/L (20℃) 

闪   点： 203℃

密   度：1.609

外   观：无色结晶或白色结晶性粉末

溶解性：易溶于水和乙醇，难溶于醚和苯。

主要用途：食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，